Hľadaj
× Aplikácia Aplikácia

Upečte si domáci kváskový chlieb so Zdeňkom Pohlreichom

Správy Sita
SK
EN
Poslať

19.2.2021 (Webnoviny.sk) - V posledných mesiacoch trávime v kuchyni podstatne viac času ako zvyčajne. Skúšame nové techniky, recepty či cudzie kuchyne a zlepšujeme si kulinárske schopnosti viac, ako kedykoľvek predtým.

image

Či už ste vo varení a pečení úplný nováčik alebo ostrieľaný šéfkuchár s rokmi praxe, pripraviť základné jedlá či každodenné pokrmy, ako napríklad aj domáci chlieb, by mal zvládnuť úplne každý. Toto základné pečivo sa hodí prakticky ku všetkým pokrmom, či už ide o domáce či exotické špeciality. A pochváliť sa vlastným, domácim výtvorom je nielen pôsobivé, ale v aktuálnej situácii aj mimoriadne praktické.
Aj keď sa pečenie chleba môže zo začiatku javiť ako zložitý a namáhavý proces, s reláciou "Varte doma ako šéf” od Miele to zvládnete ľavou-zadnou. Navyše, populárny online program vedie bývalý hostiteľ českej relácie "Ano, šéfe”, Zdeněk Pohlreich, ktorý je svojim kuchárskym umením známy okrem rodného Česka aj na Slovensku a vo zvyšku strednej Európy.
Ako si ale upiecť ten najlepší domáci chlieb?
Zdeňek Pohlreich pozná odpoveď. Skúste jeho originálny recept.
Na prípravu budeme potrebovať:
Na kvások:

Voda

Biela hladká múka

Na cesto:

600 g hladkej bielej múky

200 g hladkej ražnej múky

Lyžička soli

Lyžička rasce

150 g aktívneho kvasu

Postup:
Príprava kvalitného domáceho chleba trvá zvyčajne 4 - 5 dní. Ako prvý si pripravíme kvások na vykysnutie.

1. deň

Na prípravu kvásku budeme potrebovať lyžicu vody a lyžicu hladkej bielej múky. V osobitnej nádobe dobre premiešajme obe ingrediencie, kým nám nevznikne hustá hmota. Nádobu neprekrývame a necháme ju odloženú v izbovej teplote alebo za oknom.

3. deň

Po dvoch dňoch odlejeme časť vzniknutého kvasu a zvyšok na dne nádoby opäť doplníme vodou a čerstvou múkou v pomere 1:1.

4. deň

Na štvrtý deň od prvého zamiesenia celý proces opakujeme. Odlejeme vzniknutý kvas a zvyšok na dne nádoby znovu naplníme vodou a pridáme čerstvú múku v pomere 1:1.

5. deň

Na piaty deň doplníme vzniknutý kvas vodou a čerstvú múkou v pomere 1:1. Na množstvo potrebné na cesto použijeme 200 g kvasu na 1 kg múky. Pri miesení chleba necháme na dne nádoby vždy trochu kvasu, ktorý postupne dopĺňame vodou a čerstvú múkou - viď vyššie. Kvások sa bude stále obnovovať a bude pripravený na ďalšie pečenie. Kvások uchovávame v chladničke. Ráno, deň pred pečením, ho z chladničky vytiahneme, vylejeme a zvyšok na dne doplníme podľa potreby. Zvyšok poriadne premiešame a večer môžete zamiesiť cesto.

Hor sa na pečenie

Ráno, deň pred pečením, vyberieme kvások z chladničky, vylejeme a zvyšok na dne nádoby opäť doplníme vodou a čerstvou múkou podľa potreby. Hmotu poriadne premiešame, to opakujeme ešte počas dňa niekoľkokrát, aby mal kvások dostatok vzduchu, až kým sa aktívne nenadýcha a je plný vzduchových bublín. Večer všetky suroviny spojíme (v mise nesmie zostať žiadna suchá múka). Za hodinu cesto trikrát preložíme a o hodinu preloženie zopakujeme.
Pred manipuláciou s cestom je dobré si namočiť ruky, aby sa cesto nelepilo. Odporúča sa použiť aj cukrársku kartu. Cesto zakryjeme a nechajte kysnúť do rána. Ráno cesto poprekladáme do tvaru bochníka a necháme v miske vysypanej múkou, kým nezdvojnásobí svoj objem. V parnej rúre alebo konvektomate Miele môžeme použiť program "kysnutia". Na horúcom plechu vložíme bochník do rúry DGC nahriatej na 225 °C, krátko zaparíme (ručné pridávanie pary) a pečieme 10 minút. Potom teplotu opatrne znížime na 200 ° C a dopekáme ďalších 20-30 minút. Akonáhle má bochník zlatistú farbu, potrieme ho vodou a dáme piecť do tmavo zlatistej farby. Hotový bochník musí byť na spodnej strane chrumkavý. Bochník necháme vychladnúť na mriežke a servírujeme dokonale chrumkavý domáci chlieb.
K ešte chrumkavejšiemu a chutnejšiemu výsledku vám dopomôžu rúry na pečenie Miele. Prednosti týchto zázračných chlebárničiek podrobnejšie popisuje Jiří Šeba, školiteľ spoločnosti Miele. "Pri pečení chleba je totiž kľúčové navodiť vlhkú klímu pre dôkladnejší priebeh pečenia, vďaka čomu bude chlieb  dokonale jemný a nadýchaný. Dá sa to docieliť aj pri pečení obyčajnou rúrou, a to umiestnením misky s vodou na spodok, no omnoho efektívnejšie je ale použitie rúry na pečenie s klimatickým pečením, ktoré zaistí rovnomerné rozloženie pary v priestore rúry,” hovorí Jiří Šeba.
Najlepšou možnosťou je použitie domáceho konvektomatu Miele (kombinovaná parná rúra - označenie DGC), v ktorom je možné nastaviť ako kysnutie cesta, tak aj proces jeho pečenia. Vďaka rovnomernej teplote kysne cesto kratšiu dobu a celý proces prípravy ušetrí drahocenný čas. V priebehu pečenia je potom systém podobný ako pri rúre s klimatickým pečením. DGC naviac oproti obyčajnej rúre na pečenie umožňuje nastavenie rôznych teplôt v priebehu programu pečenia. Možno tiež využiť automatický program, v ktorom si môžete zvoliť z niekoľkých stupňov prepečenia chlebovej kôrky podľa vašej chuti, či už obľubujete tmavší alebo máte radšej svetlejší chlieb,” dopĺňa Jiří Šeba.
Video recept na domáci kváskový chlieb nájdete v archíve relácie VARTE DOMA AKO ŠÉF #domaakosef. Prajeme veľa úspechov pri pečení a hlavne dobrú chuť!

Informačný servis


Viac k témam: kváskový chlieb, pečenie, PR
Zdroj: Webnoviny.sk - Upečte si domáci kváskový chlieb so Zdeňkom Pohlreichom © SITA Všetky práva vyhradené.

© SITA Slovenská tlačová agentúra a.s. Všetky práva vyhradené. SITA Slovenská tlačová agentúra a.s. si vyhradzuje výlučné právo udeľovať súhlas na rozmnožovanie, šírenie a na verejný prenos tohto článku a jeho častí.

logo
Prečítajte si tiež:
27.1.2023 Správy

Ktorí politici najviac polarizujú spoločnosť na Slovensku? Sulík je v prieskume tretí a Heger štvrtý

27.1.2023 (Webnoviny.sk) - Politikom, ktorý na Slovensku najviac polarizuje spoločnosť, je šéf hnutia Obyčajní ľudia a nezávislé osobnosti ...

26.1.2023 Redakcia FinReport

Ako správne nahlásiť analytické údaje za svojich zamestnancov Sociálnej poisťovni

Zamestnávatelia majú novú povinnosť. Od začiatku tohto roku musia oznamovať Sociálnej poisťovni analytické údaje za všetkých svojich ...

26.1.2023 Magdaléna Švančarková

Byrokratické nezmysly pribúdajú, nové pravidlo 1 in 2 out veľké úľavy neprinieslo

Množstvo nariadení, administratívnych povinností, evidencií a neustále sa zvyšujúcich finančných nárokov trápi nejedného podnikateľa. ...

26.1.2023 Redakcia FinReport

Ceny viacerých kryptomien začali prudko rásť. Najviac sa posilnila Aptos Value

Január 2023 priniesol do sveta kryptomien o trochu lepšiu náladu ako predchádzajúce mesiace, respektíve celý uplynulý rok. Hodnota ...

26.1.2023 Správy

Kanada pošle Ukrajine štyri Leopardy. Tanky sú pripravené na boj, ale ukrajinskí vojaci sa musia vycvičiť na ich obsluhu

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Kanada pošle Ukrajine štyri tanky Leopard 2. Vo štvrtok to oznámila kanadská ministerka obrany Anita Anand, podľa ...

26.1.2023 Správy

Letecké opravovne Trenčín sa budú podieľať na údržbe stíhačiek F-16, prebieha príprava infraštruktúry pracovísk

26.1.2023 (Webnoviny.sk) -  Letecké opravovne Trenčín (LOTN) sa budú v budúcnosti podieľať na údržbe častí stíhacích lietadiel F-16 ...

26.1.2023 Správy

Matovič vyzval poslancov, aby sa Fica nebáli. A skorumpovaný Pellegrini „je cez kopírak to isté“, tvrdí

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Šéf hnutia Obyčajní ľudia a nezávislé osobnosti (OĽaNO) Igor Matovič v rozprave k návrhu na prijatie uznesenia o ...

26.1.2023 Správy

Na českom webe sa šíri dezinformácia o údajnom úmrtí jedného z kandidátov na post prezidenta Petra Pavla

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Na českom internete sa prostredníctvom reťazových e-mailov a falošných webov šíri dezinformácia, že kandidát na ...

26.1.2023 Redakcia FinReport

Oliver Felszeghy: Ministerstvo financií SR ho vymenovalo za nového šéfa Tiposu

Novým predsedom predstavenstva národnej lotériovej spoločnosti Tipos sa stal Oliver Felszeghy. Za predsedu predstavenstva stávkovej kancelárie, ...

26.1.2023 Správy

Prezidentka Čaputová na Ústavnom súde napadla paragraf 363

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Prezidentka Zuzana Čaputová napadla na ústavnom súde znenie paragrafu 363 Trestného poriadku. Návrh sa týka súladu ...

26.1.2023 Redakcia FinReport

Slovenská sporiteľňa upravuje úrokové sadzby svojich hypoték, zdražuje úvery s jednoročnou fixáciou

Aj najväčšia banka so štvrtinovým podielom na slovenskom hypotekárnom trhu sa rozhodla upraviť úrokové sadzby svojich úverov na bývanie ...

26.1.2023 Správy

Spravodajský web Meduza, ktorý je kritický voči vojne na Ukrajine, je podľa ruských úradov nežiaduci a predstavuje hrozbu

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Ruské úrady označili nezávislú spravodajskú webstránku Meduza za nežiaducu organizáciu. Je to najnovší krok ...

26.1.2023 Správy

Tipos má nového riaditeľa, v spoločnosti pôsobil aj doteraz

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Národná lotériová spoločnosť Tipos má nového generálneho riaditeľa a predsedu predstavenstva. Stal sa ním ...

26.1.2023 Správy

Výbohovi advokáti tvrdia, že v jeho prípade prokurátorka nenavrhovala súdu odmietnuť obžalobu podľa paragrafu 363

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Nie je pravdou, že by prokurátorka Generálnej prokuratúry SR pri odstúpení spisu podľa podľa paragrafu 363 ...

26.1.2023 Správy

Washington označil Wagnerovu skupinu za nadnárodnú zločineckú organizáciu a rozšíril voči nej sankcie

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Americká vláda vo štvrtok rozšírila sankcie voči ruskej žoldnierskej organizácii Wagnerova skupina a súvisiacim ...

26.1.2023 Robert Juriš

Zamestnanci vyžadujú viac ako len výplatu, inak skáču z práce do práce – praktizujú job hopping

Časy, keď zamestnanci zotrvávali vo svojich zamestnaniach viac ako dvadsať rokov, a keď sa častá zmena zamestnania považovala za známku ...

26.1.2023 Správy

Zelenskyj nazval ruského vodcu „niktošom“ a reakcia Kremľa nenechala na seba dlho čakať

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj vyhlásil, že nemá záujem o stretnutie s ruským vodcom Vladimirom Putinom. ...

26.1.2023 Správy

Zverejnili nový zoznam nedostatkových povolaní a firmy môžu zamestnávať cudzincov jednoduchšie

26.1.2023 (Webnoviny.sk) - Ústredie práce, sociálnych vecí a rodiny SR zverejnilo nový zoznam nedostatkových povolaní. Na týchto pracovných ...

Mobilná aplikácia

  1. 1.
    Ktorí politici najviac polarizujú spoločnosť na Slovensku? Sulík je v prieskume tretí a Heger štvrtý
  2. 2.
    Oliver Felszeghy: Ministerstvo financií SR ho vymenovalo za nového šéfa Tiposu
  3. 3.
    Ako správne nahlásiť analytické údaje za svojich zamestnancov Sociálnej poisťovni
  4. 4.
    J&T BANKA získala medzinárodný investičný rating od Moody´s
  5. 5.
    Limuzíny pre šéfov štátnych firiem budú drahšie. Limit sa zvyšuje na 30-tisíc eur