Hľadaj
× Aplikácia Aplikácia

Upečte si domáci kváskový chlieb so Zdeňkom Pohlreichom

Správy Sita Poslať

19.2.2021 (Webnoviny.sk) - V posledných mesiacoch trávime v kuchyni podstatne viac času ako zvyčajne. Skúšame nové techniky, recepty či cudzie kuchyne a zlepšujeme si kulinárske schopnosti viac, ako kedykoľvek predtým.

Upečte si domáci kváskový chlieb so Zdeňkom Pohlreichom

Či už ste vo varení a pečení úplný nováčik alebo ostrieľaný šéfkuchár s rokmi praxe, pripraviť základné jedlá či každodenné pokrmy, ako napríklad aj domáci chlieb, by mal zvládnuť úplne každý. Toto základné pečivo sa hodí prakticky ku všetkým pokrmom, či už ide o domáce či exotické špeciality. A pochváliť sa vlastným, domácim výtvorom je nielen pôsobivé, ale v aktuálnej situácii aj mimoriadne praktické.
Aj keď sa pečenie chleba môže zo začiatku javiť ako zložitý a namáhavý proces, s reláciou "Varte doma ako šéf” od Miele to zvládnete ľavou-zadnou. Navyše, populárny online program vedie bývalý hostiteľ českej relácie "Ano, šéfe”, Zdeněk Pohlreich, ktorý je svojim kuchárskym umením známy okrem rodného Česka aj na Slovensku a vo zvyšku strednej Európy.
Ako si ale upiecť ten najlepší domáci chlieb?
Zdeňek Pohlreich pozná odpoveď. Skúste jeho originálny recept.
Na prípravu budeme potrebovať:
Na kvások:

Voda

Biela hladká múka

Na cesto:

600 g hladkej bielej múky

200 g hladkej ražnej múky

Lyžička soli

Lyžička rasce

150 g aktívneho kvasu

Postup:
Príprava kvalitného domáceho chleba trvá zvyčajne 4 - 5 dní. Ako prvý si pripravíme kvások na vykysnutie.

1. deň

Na prípravu kvásku budeme potrebovať lyžicu vody a lyžicu hladkej bielej múky. V osobitnej nádobe dobre premiešajme obe ingrediencie, kým nám nevznikne hustá hmota. Nádobu neprekrývame a necháme ju odloženú v izbovej teplote alebo za oknom.

3. deň

Po dvoch dňoch odlejeme časť vzniknutého kvasu a zvyšok na dne nádoby opäť doplníme vodou a čerstvou múkou v pomere 1:1.

4. deň

Na štvrtý deň od prvého zamiesenia celý proces opakujeme. Odlejeme vzniknutý kvas a zvyšok na dne nádoby znovu naplníme vodou a pridáme čerstvú múku v pomere 1:1.

5. deň

Na piaty deň doplníme vzniknutý kvas vodou a čerstvú múkou v pomere 1:1. Na množstvo potrebné na cesto použijeme 200 g kvasu na 1 kg múky. Pri miesení chleba necháme na dne nádoby vždy trochu kvasu, ktorý postupne dopĺňame vodou a čerstvú múkou - viď vyššie. Kvások sa bude stále obnovovať a bude pripravený na ďalšie pečenie. Kvások uchovávame v chladničke. Ráno, deň pred pečením, ho z chladničky vytiahneme, vylejeme a zvyšok na dne doplníme podľa potreby. Zvyšok poriadne premiešame a večer môžete zamiesiť cesto.

Hor sa na pečenie

Ráno, deň pred pečením, vyberieme kvások z chladničky, vylejeme a zvyšok na dne nádoby opäť doplníme vodou a čerstvou múkou podľa potreby. Hmotu poriadne premiešame, to opakujeme ešte počas dňa niekoľkokrát, aby mal kvások dostatok vzduchu, až kým sa aktívne nenadýcha a je plný vzduchových bublín. Večer všetky suroviny spojíme (v mise nesmie zostať žiadna suchá múka). Za hodinu cesto trikrát preložíme a o hodinu preloženie zopakujeme.
Pred manipuláciou s cestom je dobré si namočiť ruky, aby sa cesto nelepilo. Odporúča sa použiť aj cukrársku kartu. Cesto zakryjeme a nechajte kysnúť do rána. Ráno cesto poprekladáme do tvaru bochníka a necháme v miske vysypanej múkou, kým nezdvojnásobí svoj objem. V parnej rúre alebo konvektomate Miele môžeme použiť program "kysnutia". Na horúcom plechu vložíme bochník do rúry DGC nahriatej na 225 °C, krátko zaparíme (ručné pridávanie pary) a pečieme 10 minút. Potom teplotu opatrne znížime na 200 ° C a dopekáme ďalších 20-30 minút. Akonáhle má bochník zlatistú farbu, potrieme ho vodou a dáme piecť do tmavo zlatistej farby. Hotový bochník musí byť na spodnej strane chrumkavý. Bochník necháme vychladnúť na mriežke a servírujeme dokonale chrumkavý domáci chlieb.
K ešte chrumkavejšiemu a chutnejšiemu výsledku vám dopomôžu rúry na pečenie Miele. Prednosti týchto zázračných chlebárničiek podrobnejšie popisuje Jiří Šeba, školiteľ spoločnosti Miele. "Pri pečení chleba je totiž kľúčové navodiť vlhkú klímu pre dôkladnejší priebeh pečenia, vďaka čomu bude chlieb  dokonale jemný a nadýchaný. Dá sa to docieliť aj pri pečení obyčajnou rúrou, a to umiestnením misky s vodou na spodok, no omnoho efektívnejšie je ale použitie rúry na pečenie s klimatickým pečením, ktoré zaistí rovnomerné rozloženie pary v priestore rúry,” hovorí Jiří Šeba.
Najlepšou možnosťou je použitie domáceho konvektomatu Miele (kombinovaná parná rúra - označenie DGC), v ktorom je možné nastaviť ako kysnutie cesta, tak aj proces jeho pečenia. Vďaka rovnomernej teplote kysne cesto kratšiu dobu a celý proces prípravy ušetrí drahocenný čas. V priebehu pečenia je potom systém podobný ako pri rúre s klimatickým pečením. DGC naviac oproti obyčajnej rúre na pečenie umožňuje nastavenie rôznych teplôt v priebehu programu pečenia. Možno tiež využiť automatický program, v ktorom si môžete zvoliť z niekoľkých stupňov prepečenia chlebovej kôrky podľa vašej chuti, či už obľubujete tmavší alebo máte radšej svetlejší chlieb,” dopĺňa Jiří Šeba.
Video recept na domáci kváskový chlieb nájdete v archíve relácie VARTE DOMA AKO ŠÉF #domaakosef. Prajeme veľa úspechov pri pečení a hlavne dobrú chuť!

Informačný servis


Viac k témam: kváskový chlieb, pečenie, PR
Zdroj: Webnoviny.sk - Upečte si domáci kváskový chlieb so Zdeňkom Pohlreichom © SITA Všetky práva vyhradené.

© SITA Slovenská tlačová agentúra a.s. Všetky práva vyhradené. SITA Slovenská tlačová agentúra a.s. si vyhradzuje výlučné právo udeľovať súhlas na rozmnožovanie, šírenie a na verejný prenos tohto článku a jeho častí.

logo
Prečítajte si tiež:
27.5.2024 Robert Juriš

Najviac milionárov žije v New Yorku, najviac miliardárov však býva v kalifornskej Bay Area

Najväčšia koncentrácia milionárov na svete je v americkej metropole New York. Mesto je tak najbohatším sídlom na planéte, no v blízkej ...

26.5.2024 Správy

Blaha: Facebook vlastnia Američania a rozhodujú o tom, kto môže na Slovensku prehovoriť, a kto nie

26.5.2024 (SITA.sk) - Facebook vlastnia Američania a rozhodujú o tom, kto môže na Slovensku prehovoriť, a kto nie. V rozhovore pre agentúru ...

26.5.2024 Redakcia FinReport

Diverzita, rovnosť a inklúzia sú o férovosti, ktorá prináša benefity úplne všetkým

Spokojnejší a zdravší zamestnanci, lojálnejší zákazníci a lepší prístup k talentom. To je len niekoľko výhod diverzity a inklúzie na ...

26.5.2024 Správy

Fico bude pri plnom zdraví možno dokonca roka, povedal Richter

26.5.2024 (SITA.sk) - Premiér Robert Fico bude pri plnom zdraví možno do konca tohto roka. V diskusnej relácii O 5 minút 12 RTVS to povedal ...

26.5.2024 Správy

Policajti v Liptovskom Mikuláši strieľali po vodičovi, autom vrazil do ľudí a snažil sa ujsť

26.5.2024 (SITA.sk) - Polícia vyšetruje okolnosti incidentu v Liptovskom Mikuláši, pri ktorom podľa medializovaných informácii vodič auta ...

26.5.2024 Správy

Požiare v Indii si vyžiadali najmenej 34 životov, vypukli v zábavnom parku aj v centre starostlivosti o dojčatá (foto)

26.5.2024 (SITA.sk) - Najmenej 27 ľudí zomrelo pri požiari, ktorý v sobotu vypukol v zábavnom parku v indickom štáte Gudžarát v meste ...

26.5.2024 Správy

Pri Chate pod Rysmi spadol vrtuľník, zasahovali leteckí záchranári

26.5.2024 (SITA.sk) - Posádka záchranárskeho vrtuľníka z Popradu zasahovala v sobotu večer vo Vysokých Tatrách pri Chate pod Rysmi, kde ...

26.5.2024 Správy

Ruská armáda zhromažďuje ďalšie zoskupenie vojsk pri ukrajinských hraniciach, povedal Zelenskyj

26.5.2024 (SITA.sk) - Ruská armáda podľa ukrajinského prezidenta Volodymyra Zelenského zhromažďuje nové zoskupenie vojsk v blízkosti ...

26.5.2024 Správy

Ruský útok na Vinnyckú oblasť zasiahol obytné budovy, traja civilisti utrpeli zranenia

26.5.2024 (SITA.sk) - Traja ukrajinskí civilisti utrpeli zranenia, keď ruský útok v noci na nedeľu zasiahol obytné budovy v meste Žmerynka vo ...

26.5.2024 Správy

Rusom sa podľa Britov nepodarilo splniť zámer Putina, generálny tajomník NATO by prehodnotil obmedzenie na používanie zbraní

26.5.2024 (SITA.sk) - Ruskej armáde sa podľa britského vojenského spravodajstva nepodarilo splniť zámer ruského vodcu Vladimíra Putina ...

26.5.2024 Redakcia FinReport

Spoločnosť Apple môže mať v súvislosti s prijatím digitálneho eura problém

Dlhodobo pripravovaný projekt na prijatie digitálneho eura rozdeľuje euroobčanov aj odborníkov. Niektorí v ňom vidia budúcnosť európskeho ...

26.5.2024 Správy

Strana Hlas aj vládna koalícia stoja za ministrom Šutajom Eštokom, uviedla Saková

26.5.2024 (SITA.sk) - Strana Hlas-SD ako aj vládna koalícia stojí za ministrom vnútra Matúšom Šutajom Eštokom. Uviedla to v nedeľu v ...

26.5.2024 Správy

Ukrajina má mať možnosť udrieť na ruské územie západnými zbraňami, súhlasí Poľsko so Stoltenbergom

26.5.2024 (SITA.sk) - Podľa poľského ministra zahraničných vecí Radoslawa Sikorského má Ukrajina mať možnosť zasahovať západnými ...

26.5.2024 Správy

Zdravotný stav Fica zodpovedá prognózam, premiéra čakajú kontrolné vyšetrenia

26.5.2024 (SITA.sk) - Nedeľňajší vývoj zdravotného stavu premiéra Roberta Fica zodpovedá prognózam nastaveným lekárskym ...

26.5.2024 Správy

Čaputová vyjadrila úprimný záujem navštíviť Fica, ale nechce na premiéra tlačiť

26.5.2024 (SITA.sk) - Prezidentka Zuzana Čaputová opakovane prejavila úprimný záujem navštíviť postreleného predsedu vlády Roberta ...

25.5.2024 Redakcia FinReport

O redukciu uhlíkovej stopy sa prepravcovia tovarov usilujú lepším vyťažovaním letov

Objem leteckej prepravy nákladov v minulom roku stúpol oproti poslednému predpandemickému roku 2019 o 10 %. Príčinou je napríklad zvýšený ...

25.5.2024 Redakcia FinReport

Slováci si sporia viac. Vyrovnávajú tak straty spôsobené vysokou infláciou

Slovenské domácnosti v tomto roku zvyšujú svoje úspory. Celkový objem ich vkladov len počas prvých dvoch mesiacov tohto roka medziročne ...

24.5.2024 Jana Schochmann

Rastislav Havran: Spochybňovanie status quo ma posúva vpred

Rastislav Havran pôsobí vo funkcii generálneho riaditeľa spoločnosti UNIQA necelý rok. Pred nástupom do najvyššej pozície riadil rezort ...

Mobilná aplikácia
VISA MasterCard Maestro Apple Pay Google Pay